Hi guys, Welcome to the Advanced Video Search Engine, and you are watching Geheimes Familienrezept: Kalbshaxe Konfiert mit Serviettenknödel & Dunkelbiersoße! 🤫🍽️. That video is uploaded by HausmannKocht at 2024-07-06T08:00:07-07:00. We are promoting this video only for entertainment and educational purpose only. So, I hope you like & enjoy it. [CfAh5PYkR0M]
| Name | Geheimes Familienrezept: Kalbshaxe Konfiert mit Serviettenknödel & Dunkelbiersoße! 🤫🍽️ |
| Video Uploader | Video From HausmannKocht |
| Upload Date | This Video Uploaded At 06-07-2024 15:00:07 |
| Video Discription | In diesem Video zeige ich euch, wie man eine köstliche Kalbshaxe konfiert, die über 25 Stunden im Ofen gegart wird. Ja, die Kochzeit ist lang, aber das Ergebnis ist es absolut wert! Die Kalbshaxe wird unglaublich zart und saftig, und in Kombination mit den Serviettenknödeln und der Dunkelbiersoße ist dies ein wahres Festessen. **Direkt zu den Kapiteln:** 00:00 Begrüßung 00:12 Intro 00:23 Zutaten Kalbshaxe 00:46 Zubereitung Kalbshaxe 02:28 Zutaten Dunkelbiersoße 02:36 Zubereitung Dunkelbiersoße 05:44 Zutaten Serviettenknödel 05:55 Zubereitung Serviettenknödel 08:04 Zubereitung Gemüsebeilage 09:21 Anrichten 09:57 Outro **Zutaten für Kalbshaxe konfiert:** - 1 Kalbshaxe - 1 Knolle Knoblauch - 1 Zweig frischer Lorbeer oder 5 getrocknete Blätter - 4 Blätter Salbei - 1 Zweig Liebstöckel - 2 Zweige Rosmarin - je 1 EL Senfsaat (braun, gelb) - 1 EL Pfeffer - 1 EL Kümmel - 1/2 EL Estragon - 1/2 EL Bockshornklee Kalbshaxe parieren, Gewürze zuerst anrösten, dann fein mörsern und die Kalbshaxe damit einreiben (nicht salzen!). In einen passenden Topf geben, die restlichen Gewürze und Kräuter hinzufügen und mit Öl aufgießen. Mit einem Deckel gut verschließen oder mit Alufolie abdecken, wenn kein Deckel zur Hand, und im Backofen bei 80 Grad Ober-/Unterhitze mindestens 12 Stunden konfieren. Ich habe die Kalbshaxe 25 Stunden konfiert. Anschließend aus dem Öl nehmen, in feine Scheiben schneiden, mit grobem Meersalz würzen und servieren. **Zutaten für die Dunkelbiersoße:** - Abschnitte der Kalbshaxe - 2 Brezen - 250g - 500g altes Brot - 0,75l Rotwein - 1,5 - 2l Wasser - 0,5l dunkles Weißbier - 0,5l Malzbier (Karamalz) - 5 Zwiebeln - 1 Knoblauchknolle - Fingerdickes Stück Ingwer - 250g Champignons - 1 Stange Lauch - 2 Karotten - 1/2 Sellerieknolle - Butterschmalz - Salz - Senfsaat, Lorbeerblätter, Kümmel Alle Zutaten klein schneiden, die Abschnitte der Kalbshaxe scharf anbraten (ca. 20 min), dann das kleingeschnittene Gemüse hinzufügen und zuerst 30 Minuten dünsten. Die Hitze erhöhen und alles scharf anbraten (kann bis zu einer Stunde dauern). Schlückchenweise mit Wein ablöschen und immer wieder verkochen lassen. Diesen Vorgang öfter wiederholen. Gewürze hinzugeben und mit den restlichen Flüssigkeiten aufgießen. Jetzt auch Brot und Brezen hinzufügen, die für Geschmack und Bindung sorgen. Alles mindestens 3 Stunden köcheln lassen, durch ein grobes Sieb passieren und nochmals reduzieren lassen. Durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. Fertig. **Zutaten für Serviettenknödel:** - 300g Knödelbrot oder 6 alte Semmeln - 4 Eier - 80g Butter - 250 ml Milch - 1 Zwiebel - Petersilie - Salz - 1 EL Mehl - Butterschmalz Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butter anbraten, mit Milch ablöschen und die Milch-Zwiebelmischung über das Knödelbrot geben. In der Zwischenzeit Petersilie klein hacken und zur Masse geben. Die Eier und das Mehl hinzufügen und alles unterheben. Alles etwas ziehen lassen. Alufolie ausrollen, diese mit Frischhaltefolie bedecken und die Masse darauf verteilen. Zu einem länglichen Knödel formen (oder besser zu zwei kleinen) und gut verschließen. In heißem, nicht kochendem Wasser 25-35 Minuten ziehen lassen. Etwas abkühlen lassen, aufschneiden und die Serviettenknödel in Butterschmalz nochmals anbraten. Fertig. **Zutaten für das Gemüse:** - 5 Champignons - 1 Zitrone - 1 Brokkoli - Butter Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen und in einer Pfanne mit einer Tasse Wasser und Butter dämpfen, bis das Wasser verdunstet ist. Dann abschmecken. Bei Champignons die Haut abziehen, in Scheiben schneiden und in Butter sautieren, mit Zitrone ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig. #rezept #soße #knödel #kalbar #fleisch #cooking #food #essen #kochen #französischekueche CfAh5PYkR0M |
| Category | Education |
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