Hi guys, Welcome to the Advanced Video Search Engine, and you are watching PIZZA LONGA FERMENTAÇÃO | NAPOLITANA COM FARINHA NACIONAL TIPO 1. That video is uploaded by Pizza, Pāo & Pasta at 2021-05-10T18:11:12-07:00. We are promoting this video only for entertainment and educational purpose only. So, I hope you like & enjoy it. [T6AtQqVdqH8]
| Name | PIZZA LONGA FERMENTAÇÃO | NAPOLITANA COM FARINHA NACIONAL TIPO 1 |
| Video Uploader | Video From Pizza, Pāo & Pasta |
| Upload Date | This Video Uploaded At 11-05-2021 01:11:12 |
| Video Discription | Pizza Napolitana com farinha nacional tipo 1 - Como fazer massa de pizza de longa fermentação usando POOLISH e AUTÓLISE no forno a lenha. Pizza de longa fermentação no forno caseiro (convencional) com farinha nacional: https://youtu.be/KhL4jVHtZlg Fala pessoal! Espero que gostem. O vídeo foi idealizado atendendo aos pedidos dos inscritos que queriam saber como fazer a receita desse vídeo (https://youtu.be/kIbSTLunApc) com farinha comum. Fizemos uma pizza de longa fermentação com farinha de trigo do tipo 1 (Venturelli Puríssima). Essa farinha tem 6g de proteína por 50g de farinha e é excelente já que aguenta essa hidratação. Assim, repetimos todos os processos (POOLISH E AUTÓLISE) e reduzimos a hidratação pra 60% que acredito ser a hidratação que as melhores farinhas comuns aguentam, assim como o tempo de fermentação que foi reduzido pra 24 horas. Pra galera que não tem batedeira essa massa foi sovada na mão. 🤜 🤛 Fique ligados que o vídeo tem muita informação falada, então vale a pena assistir sem pular partes. 🚨 A dica de interromper a sova por 20-30min e deixar a massa em geladeira me ajudou muito e acho que vale a pena vocês conhecerem, principalmente pra nós que moramos num país tão quente. Fica a dica😉 Aproveitamos e fizemos uma Margherita é uma pizza de Salame com parmesão. 🚨 Receita específica pra forno a lenha. Ingredientes: 1 kg de Farinha de Trigo Tipo 1 600ml de Água 27g de Sal 2g de Fermento Fresco Poolish (esses ingredientes devem ser retirados das quantidades acima*) 100g de Farinha 100ml de Água 2g de Fermento Fresco * Optei por fazer dessa forma pra vocês saberem que o poolish pode ser feito em qualquer receita. Se você já tiver uma receita que funciona, pode fazê-lo retirando PROPORCIONALMENTE essas medidas da quantidade total. Descanso depois da sova - 30 minutos em temperatura ambiente Maturação - 24 horas em geladeira Quando retirar da geladeira, espere as bolinhas dobrarem de tamanho (3-4 horas) ***************************************************** Seja membro, tenha acesso a vídeos exclusivos e ajude a apoiar o canal: 👉🏻👉🏻👉🏻 https://www.youtube.com/channel/UCyzBWW0TmvJdG_zF4JIdR_w/join ***************************************************** INSCREVA-SE NO CANAL : https://bit.ly/3gC7JDn ***************************************************** Acompanhe o Pizza, Pão e Pasta Facebook: https://www.facebook.com/pizzapaoepasta Instagram: https://www.instagram.com/pizzapaoepasta ***************************************************** Loja Amazon Pizza Pão e Pasta https://www.amazon.com.br/shop/pizzapaopasta ***************************************************** UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS Balança de cozinha - https://amzn.to/3mayY7q https://amzn.to/3qxNCxg Balança de precisão (pesar fermento) - https://amzn.to/3mza0QG https://amzn.to/2PPK1Ze Batedeira - https://amzn.to/35BjWRR https://amzn.to/3oeNQ6H Bisnaga de azeite - https://amzn.to/43srxyH https://amzn.to/3MPdDiQ Cooktop indução - https://amzn.to/3oU7rhH Espátula/Raspador de inox - https://amzn.to/3o9Gd1g Espátula plástica meia lua - https://amzn.to/3wHG5uh Grade resfriamento - https://amzn.to/45QPtxh Infusor de Chá (polvilhar farinha) - https://amzn.to/3EAqYXn Luva térmica de silicone - https://amzn.to/31vhivm https://amzn.to/45Lox1Q Mixer de mão - https://amzn.to/3WU3zde Papel Dover - https://amzn.to/3temr8h Tesoura - https://amzn.to/37rlKzc Termômetro infravermelho - https://amzn.to/3P3qUHt Tigela de vidro 3L - https://amzn.to/39zFOjc ***************************************************** UTENSÍLIOS DE PIZZA Assadeira antiaderente redonda 35cm https://amzn.to/3rDDlya Assadeira 28x34cm - https://amzn.to/3iujKKS Cortador pizza - https://amzn.to/37pf5FH https://amzn.to/35iFfqR Pá de enfornar cabo longo 35cm - https://amzn.to/39zq5R8 https://amzn.to/3a36dpE Pá de enfornar cabo curto 35 cm - https://amzn.to/3ods96S Pedra Refratária 37cm - https://amzn.to/3J2oDZg Pedra Refratária 40cm (Aço) - https://amzn.to/3qXINvk Tábua pizza média - https://amzn.to/43S2QeX Tábua pizza giratória - https://amzn.to/3CjDHxL ***************************************************** 📌CAPÍTULOS 00:00 - Introdução 01:02 - Ingredientes 01:13 - Pré-fermento(Poolish) e Autólise 03:26 - Sova 07:53 - Boleamento da massa 09:15 - Abertura da massa 10:45 - Montagem da pizza 12:09 - Cozimento 13:40 - Finalização e pizza pronta 14:38 - Abertura da massa 2 15:41 - Montagem da pizza 2 17:17 - Cozimento 2 18:49 - Pizza pronta 2 ************************************* Music: www.bensound.com T6AtQqVdqH8 |
| Category | People & Blogs |
| Tags | pizza | massa de pizza | fermentação | longa fermentação | hidratação | alta hidratação | pizza artesanal | pizzachefjosecarlos | pizzanapoletana | poolish | autolise |
