Hi guys, Welcome to the Advanced Video Search Engine, and you are watching Пошаговая инструкция варки с копчением на термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Советский рецепт копченой курицы.. That video is uploaded by ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО at 2023-04-19T08:01:14-07:00. We are promoting this video only for entertainment and educational purpose only. So, I hope you like & enjoy it. [dLR6jndalWY]
| Name | Пошаговая инструкция варки с копчением на термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Советский рецепт копченой курицы. |
| Video Uploader | Video From ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО |
| Upload Date | This Video Uploaded At 19-04-2023 15:01:14 |
| Video Discription | Тайминг к ролику смотрите в первом закрепленном комментарии РАСЧЕТ СЫРЬЯ И ИНГРЕДИЕНТОВ ПРИВЕДЕН НА 1 кг мяса. Сырье: Индейка или курица – 1 кг Ингредиенты для рассола: 1 Вариант рассола. ▪ Смесь «Рассол для шприцевания» – (15 гр) https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya-shpritsevaniya/ ▪ Поваренная соль или Нитритная соль – 10…12 гр https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ ▪ Вода – 150 мл 2 Вариант рассола. ▪ Мясницкая соль для рассолов – (15 гр) https://www.emkolbaski.ru/myasnitskaya-sol-dlya-rassolov-nitritno-posolochnaya-smes-15gr-100gr-500gr-1kg/ ▪ Поваренная соль – 10…12 гр ▪ Вода – 150 мл 3 Вариант рассола. ▪ Нитритная соль – (10 гр) https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ ▪ Поваренная соль – 8 гр ▪ Сахар – 3…5 гр ▪ Аскорбат натрия – (0,5 гр) https://www.emkolbaski.ru/askorbinat-natriya/ ▪ Экстракт дрожжей – (2…3 гр) https://www.emkolbaski.ru/ekstrakt-drojjey-suhoy-50gr-100gr-500gr/ ▪ Вода – 150 мл Оборудование: - Инъектор для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/inyektor-poluavtomaticheskiy-s-nabrom-igl/ - Термокамера или духовка+коптильня https://www.emkolbaski.ru/termokamera-universalnaya-versiya-2-1-bolshaya/ - Весы https://www.emkolbaski.ru/vesyi-elektronnyie-1gr-5kg-2-bolshie/ - Термометр с щупом https://www.emkolbaski.ru/besprovodnoj-termometr-cook-technic-model-x2/ Технология. Приготовьте рассол для шприцевания по рецептуре. Нашприцуйте сырье на 15…20% от его веса. Шприцуйте равномерно по всей тушке. Дать курице просолиться в течение 2-х часов при комнатной температуре. Но лучше после шприцевания выдержать сырье в холодильнике ночь (8…12 часов). При термообработке и в термокамере, и в духовке нужно соблюдать расстояние между тушками (кусками) не менее 2…3 см. И не важно, будут ли куры подвешены или разложены на решетке. Термообработка в термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Далее, указаны последовательно этапы термообработки. Если перед термообработкой курицу окунуть в кипяток или побрызгать горячей водой, то так жир с кожи смоется и дым ляжет ровно, то есть курица получится равномерноокрашенная цветом копчения, без подтеков. • При 35…40 град. проведите этап ОТЕПЛЕНИЯ. Этап Отепления в термокамере проводится, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть продукт нужно до достижения 18…20 град. внутри него. • Далее при 60 град. проведите этап ОБСУШКА. Обсушка проводится до образования сухой корочки на поверхности продукта. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта. • При 80 град. проведите этап ОБЖАРКА. Этот этап проводится с дымом. Дым нужно подавать не более 20 минут. • При 80 град. проведите последний этап ВАРКА. Варка проводится с паром. Продукт варится до готовности, до достижения 74 град. у кости бедра курицы. ____________________ Miss You by LiQWYD https://soundcloud.com/liqwyd Free Download / Stream: https://bit.ly/3GNUBX7 Breeze by LiQWYD https://soundcloud.com/liqwyd Free Download / Stream: https://bit.ly/3ZZVV1R Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Music promoted by Audio Library dLR6jndalWY |
| Category | People & Blogs |
| Tags | курица копченая | рассол для шприцевания | рассол ЕМКОЛБАСКИ | Павел Агапкин | ПРЯНОЕМ | ПРЯНОЕД | мясницкая соль | нашприцевать курицу | инъецирование курицы | как правильно нашприцевать | как колоть курицу | куда колоть курицу | в какие места колоть курицу | копчение курицы | как коптить | термокамера емколбаски | hobbi smoke | режимы термокамера | коптильня емколбаски | щепа для копчения | щепа емколбаски | нитритная соль | обсушка | обжарка | варка | копчение | отепление | температура копчения | развеска |
