Hi guys, Welcome to the Advanced Video Search Engine, and you are watching Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условиях. That video is uploaded by КолбоБосс at 2021-01-10T03:30:00-08:00. We are promoting this video only for entertainment and educational purpose only. So, I hope you like & enjoy it. [5gWsIsh4dpM]
| Name | Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условиях |
| Video Uploader | Video From КолбоБосс |
| Upload Date | This Video Uploaded At 10-01-2021 11:30:00 |
| Video Discription | Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условиях. Состав: 1. Говядина в/с — 250г 2. Свинина полужирная — 700г 3. Яйцо куриное — 30г (1шт) 4. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) — 21г/кг 5. Сухое молоко — 20г/кг 6. Кардамон — 0,5г/кг 7. Вода (лёд) — 100мл/кг 8. Фосфат пищевой — 1,5-2г/кг (необязательно) Технология: Все мясо нарезать кусочком под мясорубку, перемешать с солью и солить при температуре 2-4С в течение 1-2 суток без доступа кислорода. После посола мясо выложить ровным слоем и подморозить в морозилке в течение часа. Воду тоже подморозить до ледяной корочки или использовать лёд. Подмороженное мясо измельчить на мясорубке 2-5мм, внести воду (лёд), специи и яйцо, хорошо перемешать, охладить фарш. Далее измельчить на куттере или блендере до состояния однородной пастообразной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! Во время измельчения фарша на всех этапах, температура фарша НЕ должна превышать +10С!!! Готовую эмульсию плотно набить в подготовленную оболочку и подвесить в вертикальном положении при комнатной температуре на 4-5 часов для осадки и отепления. Термообработка: В холодную духовку положить продукт, поднять температуру до 85С, залить в нагретый поддон на самом дне духовки крутой кипяток и при 85С варить паром колбасу до достижения 68С в центре батона. Душевание: После термообработки сразу охладить продукт в холодной или ледяной воде в течение 30 минут. После душевания выдержать изделие в холодильнике 10-12 часов. Докторская колбаса готова! Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb4c6d0c26639d#video ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095... WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо! 5gWsIsh4dpM |
| Category | People & Blogs |
| Tags | Домашняя колбаса | колбаса | как сделать колбасу дома | колбаса своими руками | варена колбаса | вареная колбаса | докторская колбаса | докторская колбаса из мяса | докторская колбаса своими руками | как сделать докторскую колбасу своими руками | докторская колбаса в домашних условиях | докторская колбаса по госту | докторская колбаса гост 23670-79 | колбобосс | homemade sausage | doktorskaya | kolboboss | домашний колбасный цех | колбасный цех дома | свое дело | макс колбобосс | как сделать колбасу |
