Hi guys, Welcome to the Advanced Video Search Engine, and you are watching ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ, ароматный и сочный "Балык РАПИД" из свинины или карбонад сырокопченый с подваром.. That video is uploaded by ЕМКОЛБАСКИ at 2020-06-20T09:07:24-07:00. We are promoting this video only for entertainment and educational purpose only. So, I hope you like & enjoy it. [EJy_-83BR0A]
| Name | ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ, ароматный и сочный "Балык РАПИД" из свинины или карбонад сырокопченый с подваром. |
| Video Uploader | Video From ЕМКОЛБАСКИ |
| Upload Date | This Video Uploaded At 20-06-2020 16:07:24 |
| Video Discription | Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3171-ochen-vkusnyj-aromatnyj-i-sochnyj-balyk-rapid/ Купить: - Стартовые культуры "Изи Кюр" https://www.emkolbaski.ru/startyi-izikyur-dlya-vyaleniya-vetchin/ - Мясницкую соль для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-farsha-myasnitskaya-sol-15-gr/ - Нитритную соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ - Аскорбат натрия https://www.emkolbaski.ru/askorbinat-natriya/ - Пакеты для посола https://www.emkolbaski.ru/paket-dlya-zasolki/ _______ Сырье: Карбонад свиной (длиннейшая спины) - 1 кг Посол вариант 1: Мясницкая соль для шприцевания (инъецирования) - 15 гр Поваренная соль - 20 гр Старты «Изи Кюр» - 5 гр Вода - 100 мл Посол вариант 2: Соль Нитритная - 15 гр Соль Поваренная - 15 гр Сахар - 5 гр Аскорбат натрия - 0,5 гр Старты «Изи Кюр» - 5 гр Вода - 100 мл Технология: Смешать все сухие ингредиенты между собой, растворить в воде. Нашприцевать этим рассолом кусок максимально равномерно и упаковать в пакет. Либо просто уложить нашприцованное сырье в пакет и по максимуму удалить воздух, закрутив в пищевую стрейч-пленку. Оставить в тепле при +20…25 град на 36…48 часов для посола и развития стартовых бактерий. Выделяющийся рассол ни в коем случае не сливать! После посола провести копчение по технологии Рапид (с подваром). Любое копчение происходит только с конвекцией воздуха. Поэтому сначала повесить сырье на крючках или шпагате в коптильне, задать 45 град. и обсушить мясо до сухой лаковой корочки с конвекцией. Затем поднять температуру в коптильне до 50…55 град. и только теперь подавать дым в течении 4…6 часов с помощью лабиринтного (пассивного дымогенератора) или любого другого типа дымогенератора. Основным параметром здесь будет достижение температуры внутри кусочков 45 град. и последующая экспозиция (выдержка) на этой температуре 3 часа для закрепления санитарного действия совместно с подачей дыма. Готовое изделие можно хранить в холодильнике до 15 суток без потери качества и безопасности. ____ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте EJy_-83BR0A |
| Category | Howto & Style |
| Tags | технология рапид | мясо с подваром | карбонад домашний | копченое мясо | холодное копчение | устройство коптильни | павелагапкин | павел агапкин | мясницкая соль | аскорат натрия | аскорбинат натрия | пакет для мяса | рассолдля мяса | как сделать рассол | шприцевать мясо | инъектор для мяса | накачанное мясо | стартовые культуры | старты | изи кюр |
