Hi guys, Welcome to the Advanced Video Search Engine, and you are watching なまこの捌き方～なまこ酢の作り方と保存方法. That video is uploaded by 寿司職人Yoshi at 2021-01-04T00:00:02-08:00. We are promoting this video only for entertainment and educational purpose only. So, I hope you like & enjoy it. [B30TZr6ntok]
| Name | なまこの捌き方～なまこ酢の作り方と保存方法 |
| Video Uploader | Video From 寿司職人Yoshi |
| Upload Date | This Video Uploaded At 04-01-2021 08:00:02 |
| Video Discription | 今回はなまこの剥き方を紹介します。とくに難しい技術は必要としませんが、包丁を入れる感覚がわかりにくく力任せに切ると滑って怪我をするので、よく切れる包丁で注意しながら捌いてください。 また、簡単にヌメリを取る方法や、「茶ぶり」という技法で臭みをとり柔らかくする方法も紹介するので是非参考にしてみてください。 なお、今回使用しているなまこは赤なまこ。柔らかくて関西で好まれる傾向があります 一方、青なまこは赤なまこに比べるとやや固く、関東で好まれています。ただし香りは青なまこの方が良い。 ---------------------------------------- 【目次】 0:00 ★なまこの捌き方 0:20 ★なまこのヌメリの取り方 1:06 なまこの腹の掃除 1:36 ★なまこの茶ぶりの仕方 2:18 ★なまこ酢の作り方 2:23 なまこの保存方法について 3:17 ★なまこの切り方～盛り付け 4:05 なまこ酢～なまこポン酢の完成 ---------------------------------------- ▼寿司職人Yoshiオススメ動画 【茶碗蒸しの作り方】なめらか食感になる黄金比【基本のレシピ】 https://youtu.be/mASTKNrKqCo ブリのさばき方～初心者向けに優しく解説【究極の鰤しゃぶの作り方】 https://youtu.be/pAnREYnTY7I 【イカの塩辛の作り方】プロが教える簡単レシピと3つのコツ https://youtu.be/GqfHbUNIk40 アジのなめろうの作り方～プロが教える極上なめろう味噌 https://youtu.be/Dgw0aQb5bIM 【しめ鯖の作り方】プロが教える正しい酢と塩の配分時間【寿司屋のレシピ】 https://youtu.be/ncqeAtTPQx0 ---------------------------------------- 【ナマコの選び方】 イボの突起がはっきりとしていて、表面が溶けていないものがいい。 【ナマコ酢（合わせ酢）の材料】 ・醤油---15ml ・みりん---15ml ・出汁---45ml ・酢---15ml 【ナマコの捌き方】 ①ナマコの口と肛門を切り落とし、内臓を取り出す ②ヌメリを取る たっぷの塩を振りかけ、ザル（ボウル）被せてグルグルと回す） タワシで洗う ③茶ぶりする 鍋に70～90度くらいのほうじ茶を沸かし、ナマコをさっと火を通す（10秒ぐらい） ※短いと固く、長いと柔らかくなるので好みで調整してください 直ぐに氷水で粗熱をとる ④ナマコの腹の中を掃除する ナマコを割って、残った内臓や口を取り除き流水で洗う ⑤薄くスライスして小鉢へ盛り付ける ポン酢ともみじおろし、ネギを添えて完成 ※長期保存する場合は合わせ酢が必要です ①鍋に醤油、みりん、出汁を入れ沸騰させる ②粗熱が取れたら酢を加えて完成 ③ナマコを合わせ酢に漬けておけば一週間ほど保存できます （※合わせ酢に、口を付けた箸や指で触らないでください。劣化が早くなります） ---------------------------------------- 【動画内で使用している調味料】 ・大徳醤油 淡口丸大豆醤油：https://amzn.to/3iRTmce ・井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはく：https://amzn.to/2HlbM7z ・福来純 熟成本みりん：https://amzn.to/35YyeNY ・福来純 純米料理酒：https://amzn.to/3kHpGiR ・伯方の塩：https://amzn.to/2HfoUuJ ・カップ印 白砂糖：https://amzn.to/3kAlsct ・スプーン印 中ザラ糖：https://amzn.to/3kzAv6n ・黒門市場 山長商店 [業務用]かつお節：https://amzn.to/35V7SMT ・天然日高昆布：https://amzn.to/3cjRerB 【動画内で使用している調理器具】 ・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU ・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY ・計量スプーン：https://amzn.to/3kzBaon ・iwaki 把手付メジャーカップ 500ml：https://amzn.to/33LoDrb ・HARIO(ハリオ) 耐熱ガラスボウル2個セット：https://amzn.to/3mHGNmc ・ヨシカワ 雪平鍋：https://amzn.to/2EkTFgO ・トンボ まな板：https://amzn.to/33KyqxC ・一枚板 国産 高級 檜 ひのき まな板 ：https://amzn.to/2HldMwB ・柳包丁＆出刃包丁（一竿子忠綱）：https://www.facebook.com/ikkanshi/ ---------------------------------------- 【音楽】 artlist：https://artlist.io/jp/ ---------------------------------------- #ナマコ #なまこ #捌き方 #茶ぶり #寿司職人Yoshi B30TZr6ntok |
| Category | Howto & Style |
| Tags | なまこ | なまこ さばき方 | なまこ酢 作り方 | ナマコのさばき方 | なまこ レシピ | ナマコ | 海鼠 |
