Hi guys, Welcome to the Advanced Video Search Engine, and you are watching 【灣仔川菜】前雲陽名廚坐鎮 發酵三年豆瓣醬做菜 香辣有層次 正宗新派兼備. That video is uploaded by 飲食男女 at 2019-02-20T19:00:04-08:00. We are promoting this video only for entertainment and educational purpose only. So, I hope you like & enjoy it. [YvRinNlksw4]
| Name | 【灣仔川菜】前雲陽名廚坐鎮 發酵三年豆瓣醬做菜 香辣有層次 正宗新派兼備 |
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| Upload Date | This Video Uploaded At 21-02-2019 03:00:04 |
| Video Discription | 灣仔新開川菜餐廳，請來前雲陽掌舵人、名廚陳啓德師傅坐鎮。除了經典川菜，亦研發了多款加入西式元素的新菜式，實行中西合璧，新舊交融。 陳師傅入廚超過半世紀，對川菜和香料有深入的認識。他強調川辣非獨沽一味的刺激辛辣，而是有層次的香辣，芳香易入口，有餘韻。故此，餐廳菜式多用香而微辣的二荊條辣椒為主，取其香味。再配石柱紅辣椒和子彈椒等辣椒、胡椒、花椒，加添色和味。色香味俱全，惹味不刺激。又使用發酵三年以上的四川郫縣豆瓣醬，及四川紅磚糖調味，辣中帶酸甜，是正宗川味。調味有要求，食材亦不馬虎。用養殖龍躉、清遠雞、本地黑毛豬等。 除了經典的宮保雞丁、回鍋肉和辣子雞外，師傅亦創作了醋椒胡辣羹、慢煮樟茶鴨胸等獨門菜。甜品則有玫瑰吐司抄手，以麵包皮代雲吞皮，加入荔枝乾的鎮江醋取代意大利陳醋。這家新派川菜館頗標榜飲品，提供清酒，亦有Cocktail或特色飲品，連咖啡都有，採用全港首次引入的丹麥TopBrewer智能咖啡機，中西合璧。 採訪：梁曉欣 Leung Hiu Yan 攝影：周義安 川流 地址：灣仔太和街28號地下 電話：3126 6633 營業時間：星期一至五12nn-11pm，星期六至日及公眾假期11am-11:30pm 詳情： http://bit.ly/2DxwpYo ======================================== 立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女) 立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp 即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel 飲食男女網站：http://etw.hk Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！ http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly) YvRinNlksw4 |
| Category | Film & Animation |
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